Codillo de Ternera Asado: receta jugosa, aromática y perfecta para una comida especial
Introducción
¿Hay algo más reconfortante que un buen codillo de ternera asado saliendo del horno, con la carne tierna, la superficie dorada y ese aroma a hierbas y vino que llena toda la cocina? Esta receta merece la pena porque combina sencillez y resultado final espectacular: ingredientes humildes, una cocción lenta y una carne que se deshace con el tenedor.
El codillo de ternera asado es una de esas preparaciones que impresionan en la mesa sin exigir técnicas complicadas. Solo necesitas tiempo, un buen sofrito de base, un líquido de cocción bien elegido y paciencia. El resultado es una carne melosa, con salsa sabrosa y una guarnición que absorbe todo el sabor del asado. Si te gustan los platos de horno con carácter, este te va a dejar muy buen recuerdo.
Ingredientes
Para 4 porciones:
- 1,2 kg de codillo de ternera, preferiblemente en una pieza grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, cortada en gajos
- 2 zanahorias medianas, en rodajas gruesas
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 puerro pequeño, en trozos
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero fresco
- 2 ramas de tomillo fresco
- 250 ml de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de carne o caldo de verduras
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Opcionales para potenciar la salsa
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharada de harina, si quieres espesar la salsa al final
Sustituciones útiles
- Vino blanco: puedes usar cerveza rubia o más caldo, aunque el sabor será algo distinto.
- Caldo de carne: caldo de verduras si prefieres un perfil más suave.
- Romero y tomillo: laurel, salvia o una mezcla de hierbas provenzales.
- Puerro: apio, si quieres una base aromática más fresca.
Tiempos
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 2 horas y 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
- Porciones: 4
Preparación paso a paso
Paso 1: Precalienta el horno y prepara la carne
Precalienta el horno a 170∘C. Seca bien el codillo con papel de cocina y salpimiéntalo por toda la superficie.
Este paso es importante porque una carne seca antes de dorarla se sella mejor y consigue un color más atractivo en el exterior.
Paso 2: Marca el codillo en la sartén
Calienta el aceite en una sartén grande o en una cazuela apta para horno. Dora el codillo por todos los lados durante unos minutos, hasta que tome un color dorado intenso.
No hace falta cocinarlo por dentro en esta fase. Solo buscas una superficie bien sellada, con aspecto tostado, que ayude a concentrar el sabor del asado.
Paso 3: Sofríe la base aromática
Retira momentáneamente la carne y, en la misma cazuela, añade la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
El objetivo es que las verduras se ablanden y tomen un tono ligeramente dorado, no que se quemen. Esa base será la que sostenga la salsa final.
Paso 4: Añade el vino y reduce
Incorpora el vino blanco y raspa el fondo de la cazuela para recoger los jugos pegados. Deja que hierva unos minutos hasta que el alcohol se evapore en gran parte.
Si usas tomate concentrado o mostaza, este es el momento de añadirlos. Te ayudarán a dar más profundidad al caldo de cocción.
Paso 5: Incorpora el caldo y las hierbas
Añade el caldo, el laurel, el romero y el tomillo. Remueve un poco y vuelve a colocar el codillo en la cazuela, procurando que quede rodeado por el líquido y las verduras.
El líquido no debe cubrirlo por completo. Lo ideal es que llegue aproximadamente a media altura para que se guise y se ase a la vez.
Paso 6: Hornea lentamente
Tapa la cazuela con su tapa o con papel de aluminio y llévala al horno. Cocina durante 2 horas aproximadamente, comprobando de vez en cuando que no se quede sin líquido.
A mitad de cocción, da la vuelta a la pieza para que se impregne bien por ambos lados. Si notas que la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de caldo caliente.
Qué debes buscar: la carne debe ir ablandándose poco a poco y separarse con facilidad al pincharla con un tenedor.
Paso 7: Destapa y dora la superficie
Cuando la carne esté tierna, retira la tapa y sube la temperatura del horno a 200∘C durante 15 a 20 minutos.
Este golpe final ayuda a que el exterior quede más dorado y apetecible, y que la salsa se concentre un poco más.
Paso 8: Ajusta la salsa
Saca el codillo con cuidado y pásalo a una fuente. Si quieres una salsa más fina, tritura las verduras con el líquido de cocción y pásalo por un colador.
Si prefieres una salsa más espesa, puedes reducirla unos minutos en un cazo o añadir una cucharadita de harina disuelta en agua fría.
Paso 9: Sirve la carne
Deja reposar el codillo unos minutos antes de cortarlo. Sirve acompañado de la salsa y de la guarnición que prefieras.
Ese pequeño reposo ayuda a que los jugos se asienten y la carne quede más agradable al cortar.
Información nutricional
La siguiente información es una estimación por porción, basada en los ingredientes indicados y dividiendo la receta en 4 partes.
| Nutriente | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 42 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Grasas | 30 g |
| Fibra | 2 g |
Comentario práctico
Es un plato con buena cantidad de proteína y bastante saciante, gracias a la combinación de carne, verduras y salsa reducida. La presencia de grasa depende mucho del corte exacto del codillo y de cuánto se recorte antes de cocinarlo. Si acompañas con patata, arroz o pan, la ración será más contundente.
Alternativas más saludables para la receta
Si quieres un codillo de ternera asado un poco más ligero, puedes ajustar algunos puntos sin perder su esencia:
- Reduce el aceite a una cucharada si la pieza ya tiene bastante grasa natural.
- Usa más verduras en la base: apio, champiñones o más zanahoria ayudan a hacer la salsa más rica sin añadir demasiadas calorías.
- Retira la grasa visible antes de servir, sobre todo si el codillo ha soltado bastante durante la cocción.
- Cambia el acompañamiento: en vez de patatas asadas, sirve con verduras al vapor, puré de coliflor o una ensalada templada.
- Hazlo más alto en proteína y más ligero en hidratos si lo sirves solo con verduras.
- Reduce el sodio usando caldo bajo en sal y controlando la sal inicial.
- Versión sin gluten: la receta ya es naturalmente apta si no añades harina para espesar la salsa.
Sugerencias de presentación
Este plato gana mucho cuando se sirve con una guarnición sencilla y colorida.
- Puré de patata: muy clásico y perfecto para recoger la salsa.
- Verduras asadas: zanahoria, cebolla morada y calabacín quedan muy bien.
- Patatas panadera: absorben el jugo del asado y hacen el plato más completo.
- Arroz blanco: una opción práctica si quieres un acompañamiento neutro.
- Ensalada fresca: si prefieres equilibrar el plato, una ensalada verde con vinagreta suave funciona muy bien.
Para decorar, puedes usar unas hojas de romero fresco, un poco de pimienta recién molida y un hilo de salsa por encima. Si lo sirves en una fuente grande, la presencia del codillo entero queda muy vistosa; si prefieres algo más elegante, corta la carne en porciones y napa con la salsa al final.
Si te gustan los asados de horno, también puedes probar un conejo al ajillo o unas costillas de cerdo al horno con verduras.
Errores comunes que debes evitar
Error: no sellar la carne antes de hornear
Cómo evitarlo: dora el codillo bien por todos sus lados. Ese paso mejora el sabor y el color final.
Error: usar demasiado líquido
Cómo evitarlo: añade solo el caldo necesario para mantener una cocción húmeda. Si lo cubres por completo, el resultado se parecerá más a un guiso que a un asado.
Error: cocinarlo a temperatura demasiado alta
Cómo evitarlo: respeta una cocción lenta a 170∘C. Si el calor es excesivo, la carne puede secarse por fuera antes de ablandarse por dentro.
Error: no revisar la reducción de la salsa
Cómo evitarlo: comprueba a mitad de cocción que no se haya evaporado demasiado caldo. Si hace falta, añade un poco más caliente.
Error: cortar la carne recién salida del horno
Cómo evitarlo: deja reposar unos minutos antes de servir. Así los jugos se redistribuyen mejor.
Error: olvidar ajustar la sal al final
Cómo evitarlo: prueba la salsa antes de servir. Al reducirse, el sabor se concentra y puede necesitar un ajuste final.
Conservación y preparación anticipada
El codillo de ternera asado se conserva muy bien, así que es una receta excelente para preparar con tiempo.
- En nevera: guarda las sobras en un recipiente hermético junto con su salsa. Aguanta bien de 3 a 4 días.
- Cómo recalentar: caliéntalo a fuego suave en cazuela con un poco de salsa o en horno tapado para que no se reseque.
- Congelación: puedes congelarlo en porciones, con la salsa incluida. Se conserva bien hasta 2 meses.
- Preparación anticipada: puedes dejar las verduras cortadas y la carne sellada unas horas antes. Incluso la cocción inicial puede hacerse con antelación y dar el golpe final de horno justo antes de servir.
- Recipiente recomendado: uno hermético de vidrio o una fuente bien cubierta con tapa.
Si vas a recalentar una pieza grande, añade unas cucharadas de caldo o agua para devolver humedad. El codillo agradece ese pequeño extra.
Conclusión
El codillo de ternera asado es un plato de horno con carácter: carne tierna, salsa sabrosa y una preparación más sencilla de lo que parece. Solo necesitas tiempo, una buena base aromática y una cocción tranquila. Es ideal para una comida especial y funciona de maravilla con patatas, puré o verduras asadas. Pruébalo, cuéntame qué tal te quedó y deja tu comentario o reseña. Si quieres más recetas como esta, suscríbete al blog.
